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风味小吃正宗绍兴油炸臭豆腐制作(2光盘)
资料所属类别 食品饮料
技术整理时间 2008-9-5 23:50:21
实用技术语言 简体中文
实用技术格式 光盘资料
技术运输说明 包括邮费
本项资料价格 98 元
 
 
∷实用技术简介∷
臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃,距今已有近千年的历史,其最风光的时代可追朔到清康熙年间,康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大发,挥笔题下“青方”二字,使得臭豆腐立即名扬天下,据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好,还将其列为御膳小菜。 “傻冒”臭豆腐好吃,究其原因还是那一坛好卤,卤的制作方法极其复杂,不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵,而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制,没有几年的时间不敢称老卤或好卤,只能称为清卤,一坛好的卤水常常有二十以上的年头。卤在香料的配方上极其讲究,常人一般只是加入黑芝麻、桂皮、八角等,真正的好卤加入的香料有十几种之多,其比例也十分严格,俗话说:有一千个豆腐郎,就有一千种臭豆腐。其含义就是其卤水的配制和年代不同,做出来的臭豆腐味道也就各异了。最终“傻冒”油炸臭豆腐在吸取安徽、浙江湖北等地臭豆腐的基础上,总结全国其他臭豆腐制作的经验和技巧,利用现代科学研究成果,采用纯天然,无公害的绿色环保植物作原料,以独特的工艺流程精制成功。在一次请外国友人品尝时被外国友人亲切地称为东方奶酪。 “傻冒”油炸臭豆腐色泽诱人、口感独特,无论是酥、嫩、鲜、香都恰到好处,真正做到“闻着臭,吃着香,笑着走”,其独树一帜的口味是全国其他臭豆腐都不具备的。 香津暗涌,臭名远扬——“傻冒”油炸臭豆腐!
   绍兴臭豆腐作为广受欢迎的小吃,近来日趋火爆,是一个难得的创业发财机会,可是大家都为臭豆腐干的制作工艺烦恼。要么就得交纳上万元的加盟费,要么得不到正宗的技术。本店所提供的工艺为传统的臭豆腐制作技术,包括那些纯天然绿色环保臭豆腐卤水配方和臭豆腐的制作工艺流程。
    快速制作臭豆腐的技术也一定会使您茅塞顿开,有相见恨晚的感觉,可以让你快速开业获利(口感稍逊,但当地无同行则很难区分)。
 技术资料详细目录如下:
一、正宗绍兴臭豆腐干制作技术
    (一)、认识绍兴臭豆腐
    (二)、绍兴臭豆腐卤水制作关键配方
    (三)、臭卤的制作技术
    1、下料时间的掌握
    2、如何制作原卤
    3、如何自然发酵
    (四)、制作绍兴臭豆腐坯的特殊方法
    1、点浆的特殊要求
    2、涨浆的特殊要求
    3、浇制的特殊要求
    4、划坯的特殊要求
    (五)、浸臭卤的方法
绍兴臭豆腐干的质量标准
    1、感官指标
    2、理化指标
    3、微生物指标
   (十)购买臭卤水厂家信息
   (十一)、臭卤水质量优劣的判定
  
二、绍兴臭豆腐干快速制作秘诀
    (一)、秘制卤水配方
    (二)、取腌菜原汁技术详解
    (二)、制作发酵液技术详解
    (三)、豆腐浸泡发酵方法
    (四)、臭卤水的经济使用方法
  
三、湖南长沙火宫殿臭豆腐制作技术
    (一)、卤水制作
    (二)、豆腐发酵
    (三)、调料配制
    (四)、油炸臭豆腐